Cuisine vivante

L’alimentation vivante est basée majoritairement sur des aliments crus, de préférences biologiques et alcanisants (riches en minéraux). L’idéal sont les fruits tout juste tombés de l’arbre ou les légumes en directe du potager, car les aliments cueillis depuis longtemps, pas assez mûrs ou trop mûrs, ne sont pas aussi nourrissants t sains. Ces aliments sont consommés sans cuisson, mais peuvent être séchés à une température inférieure à 40 °C. Pour ajouter un peu plus de vie à l’alimentation, on peut avoir recour à la germination ou à la fermentation…

La germinationIMG_1556

La germination est le processus par lequel une graine produit son embryon et donne naissance à une nouvelle plante. Elle se produit à l’humidité et à l’abri de la lumière, et comporte une multitude de réactions chimiques. La plus importante est la synthèse d’enzymes qui permet une prédigestion des glucides, des lipides et des protéines de la graine; puis vient la multiplication impressionnante de certaines vitamines et, finalement, la production de chlorophylle qui commence quand une petite tige voit la lumière. En bref, la germination est une usine de prédigestion et de fabrication de nutriments.

Les graines germées

Il est très facile de faire germer des graines chez soi. Il suffit de faire tremper les graines pendant une nuit, puis des les égoutter avant de les mettre dans un bocal en verre ou un germoire. Si on les met dans un bocal, on peut le couvrir d’un tissu pour le protéger des insectes tout en laissant les graines respirer. On place ensuite les graines dans un lieu exposé à une lumière indirecte, et on rince les graines à l’eau fraîche une fois par jour. Au bout de quelques jours, les graines sont prêtes à être consommées. Voici un petit tableau récapitulatif par type de graines à germer:

Variété

Trempage

Pousse

Apports

Alfalfa 4h-8h 3-7 jours Protéine, minéraux, fer, calcium, phosphore, souffre magnésium, chlorophylle, antioxydant, vit. A, B1, B2, B3, C, D, E et F
Avoine 12h 2-3 jours
Blé 12h 2-3 jours
Brocoli 4h-6h 4-6 jours
Carotte 8h-12h 8-9 jours
Courge 6h-8h 1-3 jours
Cresson 0-1h 3-7 jours
Fenouil 8h-12h 3 jours Fer, phosphore, potassium, cuivre
Haricots mungo (soja vert) 10-16h 3-4 jours Protéine, fer, potassium, calcium, magnésium, phoshore, vit A, B1, B2, B3, B12, C, E
Lentille 8h-12h 2-5 jours Fer, magnésium, manganèse, sodium, phosphore, zinc, protéine, vit. A, B1, B2, B3, B6, B12, C et E
Lentille corail 6h-8h 2-4 jours
Lin 0-1h 2-5 jours magnésium, mucilage
Maïs 12h-20h 3-4 jours
Moutarde 0-4h 2-6 jours
Pois chiche 14h-18h 3 jours Protide, phosphore, calcium, fer, vit. B2, B3, B12 et E
Quinoa 1h-3h 1-2 jours Protéine, phosphore, calcium, fer, vit. B et E
Radis 12h-18h 3-6 jours
Riz complet 0 10 jours Cuivre, magnésium, souffre, phosphore, vit. B1, B2, B3, B6, C
Sésame 4h-6h 1-2 jours
Tournesol 4h-6h 1-2 jours Protéine végétale, magnésium, vit. B1, B3, B6, B12 et D
Trèfle 3h-6h 3-7 jours

Apéritif vivantIMG_1560IMG_1559

  • graines germées
  • concombre, tomates et pourpier du jardin
  • sauce: huile d’olive, ail, levure, basilic ou piment d’espelette

La fermentation

La fermentation est un phénomène qui transforme le sucre d’un aliment en acide lactique, en alcool ou en acide acétique (vinaigre). Cette transformation se fait grâce à des micro-organismes naturellement présents dans l’aliment, ou ajoutés. La fermentation est un moyen traditionnel de conservation des aliments. C’est le seul qui améliore leur valeur nutritive, leur saveur et leur digestibilité. La fermentation lactique ou lactofermentation est celle qui est la plus intéressante du point de vue nutritionnel.
Voici des exemples d’aliments fermentés : le kéfir, la kombucha, le yogourt, la choucroute, le miso, le tamari, les olives,  le fromage, le vinaigre, le vin, la bière, etc.

La kombucha

  •  une souche de kombuchaIMG_1267
  • 1L d’eau non chlorée
  • 70g de sucre non traité (pas de miel)
  • 2 cuillères à café de thé vert ou noir
  • 10cL de la préparation précédente
  • herbes ou arômates divers: menthe, romarin, hibiscus, gingembre
  1. Mélanger le sucre dans l’eau froide
  2. Faire bouillir dans une casserole non métallique
  3. Laisser infuser le thé pendant 20 minutes
  4. Filtrer et laisser refroidir le thé
  5. Mettre dans une jarre en verre et ajouter la souche de kombucha ainsi que 10cL de la préparation précédente
  6. Fermer la jarre avec un tissu pour laisser passer l’air
  7. Laisser fermenter pendant 10 jours, de préférence dans le noir

Le kefir de fruit

  • des graines de kéfir de fruits
  • un bocal d’eau non chlorée
  • sucre (la moitié du volume de graines de kefir)
  • quelques fruits sec (raisins, fige, cerises, godji…)
  1. Remplir le bocal d’eau et avec tous les ingrédients
  2. Ajouter éventuellement des pelures d’agrumes mais pas plus de 12h ou du gingembre
  3. Recouvrir d’un tissu pour laisser passer l’air
  4. Attendre 1 à 2 jours avant de consommer
  5. Filtrer avec une passoire en plastique

Le kefir de lait

  • au moins une graine de kéfir de lait (différente de celles de fruits)
  • lait le plus brut possible

1. Remplir un bocal de lait et y ajouter au moins une graine de kefir
2. Fermer le bocal et attendre 2 jours
3. Récupérer la graine de kéfir et déguster le reste

Vous pouvez vous procurer les produits de base gratuitement grâce à ce groupe Facebook

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